的是爆炒啊，不是油炸，还是秦记饿着你了，让你觉得吃得少油
了？”毕竟人发自内心的慵懒是藏不住的。
一秒，两秒，三秒。
是欺负人家有志气的年轻人嘛。
“好了，别以为你爆炒已经很好了，忘了上次
得半生不熟的腰
了么，最近你就天天练爆炒猪肝吧。”秦瑜也不厚此薄彼，给欣欣也布置了课后作业，还不忘提醒，“记得自己的自己吃完哦，不然被珍珍
发现你浪费的话……”“嗯，这个我知
，4摄氏度环境，细菌等微生
活动最缓慢，这时候
材才能保持又安全又稳定！”随后，顾云霖还替一
雾的楼欣欣解释了一堆关于温度和细菌的知识
。等第二天，楼欣欣和顾云霖两个人这才警觉，秦瑜不是说笑的，然后很长一段时间里，两个人都是痛并快乐着。
秦瑜看了看手边的单
，小
的人不多，但是也有两份：“行啊，不过要学会这菜，以你的天赋吧，可能大概……”冷锅起油，爆香后，把自制的辣椒酱与蒜末一同
炒，等鼻尖的辣酱香味提了
来，秦瑜让鱿鱼在大火中开始爆炒。顾云霖看得极为认真和迷惑：“师傅，你这样就一盘炒完了？”
而所有的过程，总有对应的结果可以证明。
不过事实证明，秦瑜说过话，都是会
到的。“这叫实事求是。师傅，我
完也来学！”楼欣欣也想起昨天那晚绝味小，明明满嘴的酱辣
，又没有掩盖鱿鱼本
带有的鲜，吃得让她觉自己好像就住在海边，清
又舒适。“！你这无奈的语气，能不能背着我
。”顾云霖也知自己在这
对火候需要觉的技术上，欠缺很多天赋，但是说来就是另一回事了。“你自己看看，你这才巅几分钟，就气
吁吁，是男人吗？明天早上开始举桶晨跑。”“比如说解冻的时候，选择低温解冻，而不是直接解冻。”秦瑜指了指外卖的冷藏室，“先从冷冻室转移到冷藏室，在低温的环境下慢慢唤醒
材，然后能尽量保持最初冷冻的状态，这个也有科学的解释，云霖你应该知吧？”……
顾云龙疯狂
，他看得云里雾里，连手里的温度计都才刚刚稳定：“我觉我可能就算知了？手也不会？”以前秦瑜指
的时候，可能还会说个不错，有
步之类，可真开始严格指的时候，即便被称为步很大的楼欣欣，那也是每天都被骂狗血淋，
都有问题可以改。“不行，最近我要监督你们，之前太懒了，为了不给秦记丢人，从现在开始，师傅我要
行
压政策。”“你这刀工节奏
怎么回事？我让你憋气了？”趁着这个时间，秦瑜把姜、蒜、洋葱，像是剁碎
一般，切成碎末。“是的，变得更可
了。”又是冷油下锅，秦瑜直接炒第二盘，“好像过几天曼曼就要过来，那时候咱们问一下比赛，正好我还没去过海市，你们要努力哦。”秦瑜一边把解冻完的小
一圈一圈切好，一边解释：“这个鲜，也算不上是鱿鱼的鲜，不过我确实会有一些小技巧能够让冷冻的材，
更好一。”“师傅，你是怎么
到明明那么重调料，可是那鱿鱼本的鲜味还能维持那么明显，我记得它还是冷冻的啊。”楼欣欣把面
给小兰后，忍不住上前问，她昨天就很好奇了，可惜忙碌了一天太累了，就憋到了今天。时间很短，可是在秦瑜的手里，鱿鱼圈已经连翻
了无数次，鱿鱼在这几秒内变
的时候，秦瑜立
把料酒，蚝油，糖连同生
老等调味料特质的酱料一同翻炒，继续巅锅半分钟后，加
半碗：“这最后啊，这个鲜靠的还是调料味的
比，尤其是蚝油，只是在上的时候，味要抓的时间比较重要。”“你这叫巅锅？怕不是帕金森提前了吧？
照你这抖法，炒完估计锅里就吃
了。”而且她平日里除了
菜，最的就是拿着躺椅在池塘旁摇，然后吃喝啥。“这样吧，你们两个代表秦记去参赛，若是过了，那师傅我就去参加那国内外的大赛。”看到楼欣欣这样兴致昂扬的样
，还是选择给她希望，“不过若是你们连名额都没办给秦记拿到……”“你这不就说明没机会么？”楼欣欣无语，这个时候不应该是自信满满吗？
只是秦瑜说这话的时候，两个徒弟都间接
忽略，谁让秦瑜向来比较自由散漫，以前珍珍没来的时候，是连作业都不布置，觉得他们喜
饭就可以。所以，这两个月的特训，反而比他们之前大半年的
步都大，尤其是每一个小细节的理。一旁顾云霖也握
拳：“我也可以的！我觉得我至少有30%的机会！”“那也要实事求是，我这手艺，今天才卖
去一份嘛。”说着，顾云霖委屈地走向秦瑜，“师傅，对比三
门鮰鱼，我更想学绝味小，那太好，鲜香味又有嚼劲。”楼欣欣
泪望天：“师傅，你变了。”所以若是两徒弟没有自觉，真要等秦瑜来监督，可能这两人早就废了。
“不是我说，你一个女孩
嘛喜放那么多酒？还有你这勾芡，都可以叫汤了。”秦瑜刚刚就想好，这
去比赛她秦记又可以正大光明休假了，好像还
好的。“哈哈，小师弟我上个月就和你说可以早
练巅锅了，你还不信邪，说什么有温度控制法就好，现在好了吧，你的温度计测量才结束，这菜都炒完了哈。”楼欣欣取笑从不带犹豫。虽然如今冷冻
材链路成本，但是楼欣欣还是有不少机会，自然知冷冻的海鲜和新鲜海鲜的区别。“不会！”听到秦瑜应下，楼欣欣脸上的笑容更加灿烂，神情也很
定：“师傅放心，我会努力的！不！我一定会拿到名额的。”“好了，收
就可以啊。”一分钟后，油亮红
的绝味小就锅了，秦瑜洒上了一些葱，“其实这送来的鱿鱼还是很新鲜的，我晚上再一个白灼给你们尝尝，你们就是，这绝味的真正的小拥有的鲜还是有区别的。”不过快乐也是真得快乐，秦瑜的要求越
，两个人的步就越大，小到合刀工的每一次呼
律动，大到对火候的掌控力，两个人可以说收的知识越来越多。“对啊，很多爆炒菜本来就很快。”秦瑜笑着补充：“你是想问温度多少？调味料
比多少？每个步骤时间要多少？”结算最后去海市，那肯定不是一天两天，到时候带着爸妈一起去玩，看看不同城市的风景，那不是很舒服？
宜市的
厨艺大赛终于开始了。“不错嘛，很有自知之明。”秦瑜拍了拍顾云霖肩膀：“调味料
比可能是你唯一能学的，剩下，真得都在秒与秒之间，所以，这几天下班后每天都要巅锅练习，至少半小时，持两个月后，我再来告诉你这温度和时间差。”这绝味小
，下锅到锅，才三分钟！